Schab ze śliwką z szynkowaru

Kolejna wędlina z szynkowaru. Tym razem postawiłam na schab ze śliwką. Wędlina wyszła krucha i soczysta. Smaczna zarówno na kanapce, jak i podana na ciepło do obiadu. 

Składniki:

70 dag schabu

15 sztuk śliwek suszonych

1 łyżeczka soli peklującej

1 łyżeczka soli zwykłej

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka papryki słodkiej

Wykonanie:

W schabie robimy długim nożem dziurę na tyle dużą, by zmieściły się na całej długości  przygotowane śliwki. Mięso nacieramy przyprawami i solą peklującą. Przygotowany kawałek schabu wkładamy do szynkowaru, dociskamy praską i odkładamy na 24 godziny do lodówki. Na drugi dzień parzymy mięso w garnku, w temperaturze około 80 stopni Celcjusza, stawiając szynkowar na ściereczce i zalewając wodą pod rant urządzenia. Schab parzymy około 2 godzin — temperatura wewnątrz szynkowaru powinna wskazywać 71-75 stopni Celsjusza. Po tym czasie schładzamy i odstawiamy szynkowar na całą noc do lodówki. Na drugi dzień gotową wędlinę wyjmujemy z szynkowaru i jemy pyszne, zdrowe kanapki.

Smacznego!

 

Schab z szynkowaru

Dzisiaj przychodzę z szybkim postem, w którym podzielę się przepisem na domowy schab. 

Składniki:

1 kg schabu

10 gram peklosoli

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

1 łyżeczka majeranku

2 ząbki czosnku

Wykonanie:

Schab umyć i osuszyć. Następnie natrzeć mieszanką zrobioną z soli, pieprzu, papryki, majeranku i czosnku wyciśniętego przez praskę. Mięso włożyć do szynkowaru wyłożonego woreczkiem, zamknąć pokrywą i wstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie szynkowar włożyć do garnka z gorącą wodą — należy pamiętać o wyłożeniu dna ścierką. Parzyć 2 godziny w temperaturze około 80 stopni Celsjusza — temperatura wewnątrz szynkowaru powinna wynosić około 71-75 stopni Celsjusza. Gdy mięso osiągnie taką temperaturę, wyciągamy szynkowar i wstawimy do zimnej wody. Po ostudzeniu, zamknięty szynkowar wstawiamy do lodówki na 12 godzin — najlepiej na całą noc. Rano wyjmujemy wędlinę i kroimy na kanapki.

Smacznego!

 

Rolada boczkowa z szynkowaru

Były już przepisy na chude wędliny z szynkowaru. Dzisiaj dla odmiany prosta rolada z boczku. Przepis ten można modyfikować, dodając ulubione przyprawy.

Składniki:

1 kg surowego boczku

10 gram peklosoli

10 gram soli morskiej

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

Wykonanie:

Boczek natrzeć przyprawami, zwinąć w rulon i włożyć do szynkowaru. Zamknięty szynkowar wstawić do lodówki na 24 godziny. Następnie szynkowar parzyć na małym gazie w garnku napełnionym wodą — temperatura 80 stopni Celsjusza przez 2 godziny. Po tym czasie szynkowar schłodzić i umieścić w lodówce na 12 godzin (najlepiej na całą noc). Następnie boczek wyjąć i zjeść.

Smacznego!

 

Szynka domowa

Smaczna, bez sztucznych konserwantów i ulepszaczy, tradycyjna szynka domowa. Wymaga dłuższego peklowania, dlatego jej przygotowanie jest rozłożone w czasie. W marynacie peklującej powinna leżakować minimum 48 godzin, ale dla jej smaku warto tyle czekać. 

Składniki:

ok. 1 kilogram mięsa od szynki (kulka szynkowa, której waga waha się mniej więcej w tych granicach)

15 g soli peklującej

2 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku

Wykonanie:

Do garnka z wodą (powinno jej być tyle, żeby mięso zostało w całości zakryte) dodajemy sól, liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Do marynaty wkładamy umytą szynkę. Garnek zamykamy pokrywką i wstawiamy do lodówki na minimum 48 godzin. Po tym czasie wyjmujemy szynkę i przekładamy ją do szynkowaru, który następnie szczelnie zamykamy. Do wyłożonego ścierką garnka wlewamy gorącą wodę i wkładamy szynkowar, pamiętając, że woda powinna sięgać ponad poziom mięsa. Gotujemy na małym ogniu 80 minut w temperaturze około 80 stopni — temperaturę sprawdzamy na termometrze, który zazwyczaj jest dołączony do szynkowaru. Możemy też sprawdzić temperaturę wewnątrz mięsa, która powinna wynosić 70-72 stopnie Celsjusza. Po tym czasie wyjmujemy szynkowar, studzimy w zimnej wodzie, wstawiamy do lodówki. Po 12 godzinach otwieramy szynkowar i cieszymy się pyszną, domową szynką. 

Smacznego!

Szynkowar — szynka drobiowa

Zapraszam Was dzisiaj na domową szynkę drobiową bez konserwantów, polepszaczy i całej tablicy Mendelejewa. Jest lekka i delikatna w smaku, a przy tym pięknie pachnie. Można ją zrobić według tego przepisu, ale również można poeksperymentować z dodatkami. Do jej zrobienia konieczny jest szynkowar. Ja mam taki:

Wbrew pozorom nie jest to duży wydatek, bo na przykład mój szynkowar z termometrem, woreczkami i peklosolą kosztował niecałe 80 zł.

Składniki:

800 gram piersi z kurczaka lub z indyka

1 łyżeczka peklosoli

1/4 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka majeranku

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka żelatyny (można pominąć. Dodatek żelatyny sprawi, że na szynce będziemy mieli galaretkę.)

Wykonanie:

Mięso dokładnie umyć i osuszyć. Obficie posypać przyprawami: solą, pieprzem i majerankiem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz żelatynę. Przyprawy starannie wmasować w mięso, ugniatając je przy tym dość mocno. Do szynkowaru włożyć woreczek. Mięso ułożyć w pojemniku, nadając mu odpowiedni kształt — tak będzie wyglądała wędlina po wyjęciu z szynkowaru. Pojemnik zamknąć i odstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie należy przystąpić do parzenia. Dno garnka wyłożyć ścierką kuchenną, aby powstała izolacja pomiędzy nim a szynkowarem. Do garnka wlać ciepłą wodę, powyżej poziomu wędliny w szynkowarze. Parzyć przez około 70 minut. UWAGA: woda nie może się gotować! Należy utrzymywać temperaturę wody w okolicach 80 stopni Celsjusza. Jeśli jest zbyt gorąca należy dolać zimnej wody. Zazwyczaj jednak wystarczy parzyć na najmniejszym palniku i minimalnym ogniu. Do odmierzania temperatury przyda się termometr, który często jest dołączony do szynkowaru. W przypadku jego braku, warto dokupić. Po około 60 minutach dobrze jest włożyć termometr do środka — w pojemniku znajduje się specjalny otwór, przez który można to zrobić — i sprawdzić temperaturę mięsa. Wędlina jest gotowa, gdy mięso osiągnie temperaturę 70-72 stopnie Celsjusza. Po tym czasie szynkowar — bez otwierania — włożyć do zimnej wody, by szybciej go schłodzić. Zimny wstawić do lodówki na 12 godzin — można na całą noc. Następnego dnia wyciągnąć mięso z szynkowaru i cieszyć się smakiem domowej wędliny.

Smacznego!